【老火湯】嘌呤含量高易致痛風？飲湯食渣？營養師拆解健康陷阱

每次到長輩家裏吃飯，他們總愛說：「不吃飯也要喝碗湯」、「人要湯水滋潤和平衡身體」。而他們所煲的湯水更會配合季節，例如春天濕氣重，便會煲一些赤小豆扁豆湯水「去濕」；夏天就有冬瓜湯消暑。湯水在我們日常生活中有著養生保健的角色，但飲用不宜，有機會誤墮健康陷阱，下文由營養師陳筠霖為您解構。

多飲老火湯易誘發痛風？

老火湯長時間烹調會令肉類的嘌呤（英文：Purine）釋放到湯水裏。大量嘌呤會增加體內尿酸水平，影響關節。因此，有痛風症或尿酸問題人士應減少飲用老火湯，改為滾湯為主，又或控制飲湯的份量。

豬骨湯可增加鈣質吸收？

很多長輩都喜愛用豬骨或者西施骨去煲湯。除了帶起鮮味，還認為可以吸收骨內的鈣質。豬骨的確含豐富鈣質，但不論熬多少小時，鈣質仍不會被溶解出來。相反，骨髓內的脂肪會溶入湯水中，當中更以飽和脂肪為主，即使撇走湯面可見的油脂，仍有很多細小油脂留在湯水中。

其實用瘦肉或豬𦟌煲湯一樣可以提升味道，更可以食用，減少浪費。若想吸收鈣質，可以煲一些豆腐湯，例如蕃茄豆腐魚湯，紫菜肉片豆腐湯等，喝湯時連豆腐一起吃，便可吸收當中的鈣質。

飲湯食渣才有益？

也有一些長輩說：「飲湯要食湯渣才有益！」其實這也有道理，因為煲湯過程中，湯渣只有部分的營養會被釋放於湯水中，其餘的營養則留在湯渣之中，所以「飲湯食渣」就可以更全面地吸收營養。

但另一方面，如果選用淮山、粟米、栗子等含豐富碳水化合物的食物作為湯料，當中部分的碳水化合物會溶入湯水中，糖尿病人士需多加留意。如果有吃湯渣，之後的飲食便要扣減飯量，避免攝取過多碳水化合物，影響血糖水平。

一碗表面看似平平無奇的湯水，背後或會隱藏一些健康陷阱。但大家只要多加注意，便可在攝取湯水營養的同時，又避開那些健康陷阱了！

一個健康的飲食習慣不僅可以增強身體免疫力，更能有效降低患病風險。然而身體健康跟日常生活習慣、精神壓力、家族病史等息息相關。如果不想被突如其來的疾病困擾而影響到自己和家人的生活，除了定期的身體檢查外，一份保障全面的醫療保險亦十分重要。

富衛人壽的「全自主百萬醫療計劃」專為普羅大眾而設的醫療保險，以相宜的保費為一系列住院及手術費用提供全數保障*，於保單簽發日的第31日開始保障投保時未知的已有病症或先天性疾病，同時亦賠償住院或日間手術前後的門診護理及出院後私家看護費用^#等，每年保障額高達400萬港元，減輕您面對大大小小醫療開支時的財政壓力。