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糖尿病患者飲食的前題是保持血糖穩定。惟實際上，糖尿病患者該怎麼吃？又該怎麼設計糖尿病三餐的食療菜單？想必這些都是「糖友」和其家人需要面對的飲食調整問題。今次介紹糖尿病飲食原則與禁忌、3個簡單食譜，亦會分享糖尿病前期一日三餐的食療菜單。
糖尿病飲食指南
一個好的糖尿病食療餐單，必須考量到糖尿病的餐單目的、食物的味道、生活習慣，以及藥物治療的影響。此外，糖尿病飲食指南應着重在攝取天然、非快餐式、未加工處理的食物，並幫助病患在對的時間，選對的食物，吃對的份量，同時確保血糖指數維持在目標範圍內。
7大糖尿病飲食原則
以下是7個建議糖尿病飲食原則，關於如何拿捏飲食份量，請諮詢專業營養師或醫生了解，因為每名患者的病況不同，攝取量也不一樣。
- 著重進吃原形食物
- 選高纖維的麵包和全穀類，每一餐攝取定量的碳水化合物
- 選魚和貝類、有機雞和火雞
- 選好蛋白質來源的食物（如雞蛋、豆類、低脂乳製品、無糖乳酪）
- 多吃好脂肪來源的食物（如橄欖油、魚油、牛油果、花生、亞麻仁）
- 多吃非碳水化合物蔬菜（如菠菜、花椰菜）
- 選新鮮、不同顏色的原形蔬果
糖尿病飲食禁忌表
不論是第一型或第二型糖尿病，病患都需要一個固定且均衡的飲食菜單，避免血糖飆升或急降，以下是4大重點：
- 盡可能不吃高度加工食品
- 少吃含添加糖食品和精緻穀物，如白麵包、米飯、麵食（每份的纖維少於2克）
- 忌炸、芶芡、糖醋、蜜汁等高油烹調方式
- 避免喝果汁
糖尿病飲食餐單
您聽過「三低一高」飲食嗎？即「低鹽、低脂、低糖、高纖維」，是一種均衡健康的飲食習慣，而用於糖尿病飲食餐單，也許大有幫助，請參考以下食物群攝取方式：
| 主食類 | 以五穀飯取代精緻白米飯 |
| 肉魚豆蛋類 | 多食黃豆及其製品，比起進食白肉（魚、海鮮、雞肉）和紅肉（豬、牛、羊肉）更好 |
| 奶類 | 多喝低脂、脫脂奶，少飲全脂奶 |
| 油脂類 | 選用植物油，如橄欖油、花生油、苦茶油、大豆油、芥花油等；建議烹調方式以清蒸、水煮、涼拌、滷、烤、燉為主 |
| 蔬菜類 | 選用新鮮季節性蔬菜 |
| 水果類 | 選用新鮮季節性水果 |
糖尿病飲食餐單與食譜
不拘任何糖尿病飲食餐單，其菜單食譜不應過分著重於某種特定食物或食物群而已，它往往需要病患調整過去的飲食習慣。如下舉出4個糖尿病飲食餐單食譜，供大家參考，但最好依照營養師或醫生的建議調整。
1. 麥片焗雞胸肉（1人份）
詳細食譜如下1：
材料：
- 雞胸肉120~150克
- 麥片30~50克
- 甘筍20克
- 西蘭花10克
- 番茜3克
- 蒜頭3克
醃料：
- 鹽1茶匙
- 橄欖油1茶匙
醬料：
- 橄欖油2茶匙
- 黑醋2茶匙
- 鹽1茶匙
- 糖1/2茶匙
步驟：
- 雞胸肉去皮，以醃料拌勻後，醃約1小時。
- 番茜和蒜頭切碎，與醬料一起攪拌勻成伴汁。
- 雞胸肉平均地沾上麥片，放進已預熱的焗爐內，焗12-15分鐘170°C至全熟。
- 清洗甘筍和西蘭花，將甘筍切成條狀，西蘭花切成塊狀，於熱水煮至熟透。
- 上碟時，雞胸肉放在中間，伴以甘筍和西蘭花，淋上汁後便完成。
2. 鮮蝦涼拌麵（1人份）
詳細食譜如下2：
材料：
- 拉麵50克
- 番茄40克（去核切絲）
- 青瓜40克（切絲）
- 鮮蝦40克（烚熟去殼）
- 黑芝麻1/8茶匙
涼拌醬料：
- 生抽1茶匙
- 凍開水1茶匙
- 青檸汁1/2茶匙
- 糖1/2茶匙
- 麻油1/4茶匙
- 蒜茸1/4茶匙
步驟：
- 涼拌汁料拌勻。
- 將適量水放入煲中煮沸，再把麵條放入煮至稔。接著，用凍開水沖至冷卻，放在碟上。
- 將青瓜、番茄、鮮蝦肉排放在麵條上，洒上黑芝麻，拌以涼拌汁。
3. 靈芝菇肉絲豆腐（2人份）
詳細食譜如下3：
材料：
- 豆腐200克（1磚）
- 靈芝菇100克
- 瘦肉60克
- 油1茶匙
- 豆豉1茶匙
- 蒜茸1/2茶匙
- 蔥絲少許
- 紅辣椒絲少許
醃料：
- 油1/3茶匙
- 生粉1/3茶匙
- 糖1/8茶匙
- 鹽1/8茶匙
- 胡椒粉少許
醬料：
- 清水7茶匙
- 蠔油1茶匙
- 老抽1茶匙
- 生粉1茶匙
- 鹽1/4茶匙
- 糖1/8茶匙
步驟：
- 紅洋蔥切絲，切去蘆筍根部較硬之部分及去衣。
- 然後，將蘆筍切幼條，火腿片切條。
- 用中火把白芝麻炒至金黃色。
- 將醬汁材料混合備用。
- 豆腐切成6小片，排在碟上，並用隔水蒸7分鐘，最後倒掉水分。
- 加熱鍋子，加入1茶匙油炒香洋蔥、蘆筍及火腿，再加調味料調、淋在豆腐面。
- 最後，將已拌勻的醬汁淋在碟邊，灑上芝麻即可。
糖尿病前期三餐菜單
針對已確診罹患糖尿病前期者，即時控制血糖乃關鍵，只要定期檢查血糖，調整飲食、運動改善體重，以及靠部分藥物控制，是可以有效預防糖尿病的。以下推介糖尿病前期飲食菜單，當然，也要避免吃任何可能提高血糖的不健康食物，這樣才能大大幫助恢復血糖到正常水平。
| 早餐 |
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| 早午餐（可省略） |
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| 午餐 |
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| 下午茶（可省略） |
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| 晚餐 |
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