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在家中想食得健康又怕麻煩？今次推介20款簡單又健康的家常小菜食譜予大家，有菜有肉有海鮮，營養均衡，最快15分鐘煮出美味的住家餸。
1. 茄子咖喱雞（4人分量）
材料：
- 雞下腿 2隻 (約320克)
- 泰國綠色小茄子 5個 (約120克)
- 蒜頭 (切碎) 5粒
- 香茅 (切碎) 1條
- 紅辣椒 2隻
- 生粉 1茶匙
- 植物油 3茶匙
咖喱汁材料：
- 咖喱粉 2茶匙
- 低脂奶 1杯 (240毫升)
- 鹽 ¾茶匙
- 糖 1茶匙
- 清水 ½杯 (120毫升)
做法：
- 雞腿洗淨、去皮、去除肥膏及斬件，加入生粉拌勻備用
- 茄子去蒂後洗淨，切成菱角形狀，辣椒洗淨，備用
- 將咖喱汁材料拌勻，以製作咖喱汁
- 於易潔鑊燒熱2茶匙油，放入雞件及茄子略炒至金黃，盛起備用
- 燒熱餘下的1茶匙油，炒香蒜茸
- 加入咖喱汁，放入炒過的雞件及茄子
- 然後放入香茅碎及紅辣椒，蓋上鑊蓋，用中火煮約20分鐘
- 上枱前隔去油分
2. 三蔬炆牛肉（4人分量）
材料：
- 牛肉 (瘦) 8両 (約320克)
- 紅蘿蔔 ½條 (約75克)
- 西芹 1條 (約90克)
- 洋葱 ½個 (約170克)
- 芫茜 (切碎) 2湯匙
- 蒜茸 1湯匙
- 植物油 2茶匙
- 番茄膏 3湯匙
- 鹽 ½茶匙
- 紅酒 1杯 (240毫升)
- 清水 1杯 (240毫升)
做法：
- 牛肉洗淨及切件
- 紅蘿蔔、洋葱去皮、洗淨及切件
- 西芹去筋、洗淨及切件
- 於易潔鑊燒熱2茶匙油，將牛肉煎至表面金黃
- 加入蒜茸，爆香
- 然後加入紅蘿蔔、洋葱及西芹兜炒約5分鐘，盛起備用
- 將牛肉及蔬菜轉移至大鍋，然後加入番茄膏、紅酒及清水
- 待滾起後，加蓋改慢火炆1½至2小時，或至牛肉變軟身
- 最後加入芫荽及鹽和隔去油分
3. 香茅蒜片焗雞（4人分量）
材料：
- 雞腿2隻 (約320克)
- 蒜頭5粒
- 醃料 香茅 (切碎) 1條
- 鹽 ½茶匙
- 糖 ½茶匙
- 紹酒 2茶匙
- 生粉 1茶匙
做法：
- 雞腿洗淨及去除肥膏，加入醃料拌勻，醃約30分鐘。
- 預設焗爐至攝氏200度。
- 蒜頭洗淨後切片，鋪於焗盤上
- 將雞腿放於蒜片上，然後焗約30分鐘。
- 把焗盤取出，將雞腿反轉，然後將雞腿焗至完全熟透。
- 把焗盤取出，隔去油分
- 將雞去皮及去骨後斬件上碟，把蒜片鋪於雞腿上
4. 果香肉丁（4人分量）
材料：
- 蘋果 (中) 1個 (約140克)
- 青椒 (中) 1個 (約120克)
- 菠蘿 2片 (約105克)
- 梅頭瘦豬肉 6両 (240克)
- 蒜茸 1 茶匙
- 生抽 1 茶匙
- 植物油 3茶匙
醃料：
- 鹽 ½茶匙
- 生抽 1茶匙
- 麻油 ¼茶匙
- 糖 ½ 茶匙
- 生粉 1茶匙
- 芡汁
- 生抽 1茶匙
- 糖 ½茶匙
- 生粉 2茶匙
- 清水 3湯匙
做法：
- 將蘋果去皮切粒，青椒去瓤洗淨及切成小塊
- 菠蘿片切細粒，備用。
- 豬肉洗淨切粒，用醃料醃半小時
- 然後於易潔鑊下2茶匙油將肉粒炒熟，盛起備用
- 用餘下油爆香蒜茸，放入青椒兜炒
- 再放入肉粒同炒，後下生抽。
- 下芡汁，然後放入蘋果及菠蘿略炒拌勻。
5. 松子馬蹄炒豬柳粒（4人分量）
材料：
- 豬柳（柳梅）160克
- 松子 10克
- 甘筍(切碎) 20克
- 馬蹄(切粒) 3粒（60克）
- 乾貝仔(切粒) 10克
- 油 2茶匙
豬柳調味料
- 生抽 2茶匙
- 糖 ¼茶匙
- 酒 1茶匙
- 生粉 ¼茶匙
- 水 1湯匙
- 麻油 ½茶匙
- 芡汁
- 生粉 ½茶匙
- 水 2湯匙
做法：
- 豬柳洗淨切碎，拌入調味料醃約30分鐘。
- 松子用白鑊炒香待用。
- 放入2茶匙油於鑊內燒熱
- 放入浸軟的乾貝，炒香。加入豬柳肉碎炒片刻
- 加入馬蹄及甘筍粒，炒至熱及肉碎熟
- 埋芡，灑上松子便可上碟。
6. 西蘭花炒帶子
材料：
- 帶子 (細)8隻 (約60克)
- 西蘭花 6両 (240克
- 蒜茸 1湯匙
- 紹酒 3湯匙
- 植物油 3茶匙
醃料
- 鹽 ¼茶匙
- 糖 ½茶匙
- 生粉 ½茶匙
調味料
- 生抽 2茶匙
- 糖 ½茶匙
- 生粉 1茶匙
- 麻油 ½茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 清水 2湯匙
做法：
- 帶子洗淨，切去硬邊後抹乾水分
- 帶子加入醃料及½湯匙酒拌勻，醃約30分鐘
- 西蘭花洗淨後切成小件。煲滾水，放入西蘭花略煮後盛起
- 於易潔鑊燒熱1茶匙油，放入帶子煎約2分鐘
- 於易潔鑊燒熱餘下油，爆香蒜茸
- 放入西蘭花兜炒，加入帶子
- 然後沿鑊邊贊酒2½湯匙
- 再加入已拌勻的調味料兜炒至調味汁煮滾
7. 洋葱番茄汁炒蝦球（4人份量）
材料：
- 大蝦 4隻 (約240克)
- 洋葱 (大) 1個 (約170克)
- 番茄 (細) 3個 (約130克
- 蒜茸 1湯匙
- 紹酒 2湯匙
- 植物油 3茶匙
大蝦醃料：
- 鹽 ¼茶匙
- 糖 ½茶匙
- 生粉 ½茶匙
- 紹酒 1茶匙
- 白胡椒粉 少許
番茄汁調味料：
- 鹽 ½茶匙
- 糖 1茶匙
- 生粉 1茶匙
- 紹酒 2茶匙
- 清水 3湯匙
做法：
- 蝦洗淨後去腸、去除頭部、腳、尾端、殼及尖的部分
- 蝦肉開邊，加入醃料拌勻，醃約30分鐘
- 番茄洗淨後切小塊，於易潔鑊煮至軟身
- 然後放入碗中，把番茄皮取出，用匙壓成蓉
- 加入蒜茸及調味料製成番茄汁備用
- 洋葱洗淨、去皮，然後切片
- 於易潔鑊放1½茶匙油，放入大蝦略炒約 3分鐘，盛起備用
- 於鑊燒熱餘下油，放入洋葱兜炒至軟身
- 然後把大蝦回鑊，沿鑊邊贊酒
- 再加入已拌勻的番茄汁，炒至蝦全熟即可上碟
8. 蘑菇粟米魚柳（4人份量）
材料：
- 魚柳 ½斤 (320 克)
- 新鮮蘑菇 2両 (80 克)
- 粟米茸 1杯 (250 克)
- 薑片 2片
- 植物油 1湯匙
魚柳醃料：
- 鹽 ¼茶匙
- 蛋白 1隻
- 白胡椒粉 少許
- 麻油 ¼茶匙
- 生粉 2茶匙
做法：
- 蘑菇去蒂，洗淨切片。薑去皮、切片
- 魚柳洗淨切件，抹乾水分，加醃料拌勻
- 於易潔鑊燒熱½湯匙油，爆香薑片及蘑菇，盛起備用
- 燒熱餘下油，放入魚柳略煎，下蘑菇及粟米茸，煮片刻至滾，即成
9. 煎釀燈籠椒（4人份量）
材料：
- 鯪魚肉 (魚膠) 6両 (240 克)
- 紅燈籠椒 (細) 1個 (約 80 克)
- 青燈籠椒 (細) 1個 (約 80 克)
- 黄燈籠椒 (細) 1個 (約 80 克)
- 芫荽 (切碎) 2湯匙
- 蒜頭 (切碎) 2瓣
- 紹酒 3湯匙
- 生粉 ½茶匙
- 植物油 2½茶匙
魚肉醃料：
- 鹽 ½茶匙
- 糖 ½茶匙
- 生粉 ½茶匙
- 調味料 生抽 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 麻油 ½茶匙
- 生粉 1茶匙
- 白胡椒粉少許
- 清水 3湯匙
做法：
- 芫荽及醃料放進魚膠中拌匀，醃約30分鐘。
- 燈籠椒洗淨及去瓤後切件，於底部沾滿生粉，然後釀入魚膠。
- 於易潔鑊燒熱油，將釀好的燈籠椒 (魚肉朝底) 放於鑊中
- 以慢火煎約5分鐘
- 爆香蒜頭，然後沿鑊邊贊酒
- 加入調味料，蓋上蓋煮約3分鐘或至魚肉全熟。
10. 翡翠蝦餅（4人份量）
材料：
- 鮮蝦肉 4兩 (160克)
- 豆苗 1兩（40克）
- 油 2茶匙
蝦調味料
- 鹽 ¼茶匙
- 胡椒粉少許
- 生粉 ½茶匙
做法：
- 蝦肉沖淨抹乾，用刀拍爛，豆苗洗淨，飛水，略切
- 將豆苗加入蝦肉，再放調味料攪至起膠
- 燒熱鑊，放入油，將蝦膠弄成餅型，放入鑊內煎至兩邊金黃色及熟
11. 田園生菜包（4人份量）
材料：
- 白豆腐干 200克
- 急凍雜菜粒 ½杯
- 冬菇 (乾) 8隻 (約16克)
- 馬蹄 (去皮) 4粒 (約70克)
- 生菜葉 8塊 (約60克)
- 植物油 3茶匙
調味料：
- 鹽 ½茶匙
- 糖 ½茶匙
- 老抽 2茶匙
- 白胡椒粉少許
- 紹酒 2茶匙
- 芡汁
- 生粉 2茶匙
- 清水 3湯匙
做法：
- 冬菇用清水浸軟後去蒂，切粒
- 馬蹄去皮、 洗淨切細粒
- 豆腐干洗淨，切細粒
- 雜菜粒用清水沖洗解凍
- 生菜葉洗淨備用
- 用易潔鑊燒熱油，加入材料和調味料兜炒<
- 炒至熟透後加入芡汁，並配搭生菜葉同食
12. 肉鬆香葉炒四季豆（4人份量）
材料：
- 瘦豬碎肉 2両 (80克)
- 四季豆 4両 (160克)
- 九層塔 5塊
- 蒜茸 1湯匙
- 紹酒 3湯匙
- 植物油 3茶匙
豬肉醃料：
- 生抽 ½茶匙
- 糖 ½茶匙
- 生粉 ½茶匙
- 白胡椒粉 少許
調味料：
- 鹽 ¼茶匙
- 生抽 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 生粉 1茶匙
- 清水 ¼杯 (60毫升)
做法：
- 碎肉和醃料拌勻，醃約30分鐘
- 四季豆洗淨、去蒂後切段
- 九層塔洗淨後切碎，加進碎肉內
- 於易潔鑊燒熱 1 茶匙油，爆香蒜茸
- 加入碎肉炒至金黃，盛起備用
- 於易潔鑊燒熱餘下油，放入四季豆兜炒至軟身後，加入碎肉
- 沿鑊邊贊酒及加入調味料，煮至滾及碎肉全熟
13. 肉鬆蒜蓉茄子（4人份量）
材料：
- 瘦豬肉碎 4両 (約150克)
- 茄子 1條 (約240克)
- 蒜頭切末 幾粒
- 植物油 1½湯匙
肉醃料
- 生抽 2茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 糖 ½茶匙
- 生粉 ½茶匙
- 清水 1湯匙
調味汁：
- 鹽 ½茶匙
- 生抽 1茶匙
- 麻油 ½茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 糖 ½茶匙
- 清水 3湯匙
做法：
- 碎肉和醃料拌勻，醃片刻
- 茄子去蒂後洗淨，切成菱角形狀
- 於易潔鑊下½湯匙油，加入碎肉炒至8成熟，盛起備用
- 用1湯匙油炒茄子，爆香蒜茸
- 加入適量水分將茄子煮至軟身
- 然後加入碎肉、調味汁煮至滾及碎肉全熟即成
14. 菇菌炒雜菜（4人份量）
材料：
- 翠玉瓜 (綠色及黄色) 200克
- 雲耳（乾）4克
- 洋葱 ¼個(約40克)
- 秀珍菇 80克
- 蒜茸 2茶匙
- 薑片 4片
- 紹酒 1湯匙
- 植物油 3茶匙
調味料：
- 鹽 ½茶匙
- 生抽 2茶匙
- 糖 ½茶匙
做法：
- 雲耳用清水浸透，洗淨後撕成小塊。秀珍菇洗淨
- 洋葱去衣、洗淨及切塊。翠玉瓜洗淨、去瓤及切小件
- 煲滾水，放入秀珍菇和翠玉瓜焯約3分鐘後盛起
- 於易潔鑊燒熱油，爆香蒜茸及薑片
- 加入洋葱兜炒，再放入雲耳、秀珍菇和翠玉瓜
- 放入調味料炒至熟，最後沿鑊邊贊酒及兜炒即成
15. 豆腐雜菜湯（4人份量）
材料：
- 布包豆腐 1件
- 雞蛋 1隻
- 急凍雜菜粒 ½杯
- 魚柳 3両 (120克)
- 清水 6杯 (1440毫升)
醃料：
- 紹酒 1茶匙
- 白胡椒粉 少許
調味料：
- 鹽 ½茶匙
- 白胡椒粉 少許
做法
- 用清水沖洗及解凍雜菜粒。洗淨豆腐，然後切粒
- 魚柳洗淨、抹乾及切粒，再加醃料拌勻
- 雞蛋去殼及拂勻
- 將水煲滾，加入雜菜粒，待滾後轉用慢火，然後加入豆腐及魚肉
- 當魚肉煮熟後，慢慢加入蛋汁拌勻，最後加入調味料即成
16. 冬瓜粒湯（4人份量）
材料：
- 冬瓜 ½斤 (320克)
- 急凍雜菜粒 ½杯
- 瘦豬肉碎 2両 (80克)
- 清水 4杯 (960毫升)
醃料：
- 鹽 ⅛茶匙
- 糖 ¼茶匙
- 紹酒 1茶匙
- 白胡椒粉 少許
調味料：
- 鹽 ¼茶匙
- 白胡椒粉 少許
做法：
- 肉碎加入醃料，拌勻
- 冬瓜洗淨，去皮去核切粒。雜菜粒用清水沖洗及解凍
- 煲滾水，加入冬瓜粒
- 待滾後用中火煲直至冬瓜粒熟透 (約30分鐘
- 然後加入雜菜粒和豬肉碎，再煲約15分鐘，下調味料即成
17. 雪耳雞湯（4人份量）
材料：
- 雞胸 480克
- 雪耳 ½両 (20克)
- 無花果 3粒 (約25克)
- 南杏仁 15克
- 北杏仁 5克
- 杞子 10克
- 薑 5片
- 鹽 ½茶匙
- 清水 6杯 (1440毫升)
做法：
- 雞胸洗淨去皮及去骨後切大件，再汆水
- 洗淨雪耳後浸發透
- 無花果、南杏仁、北杏仁、杞子及薑用清水洗淨。薑切片
- 煲中注清水，放入雞肉、無花果、南杏仁、北杏仁及薑
- 煲滾後以慢火煲約2小時
- 將浸發透的雪耳撕開小朵，連同杞子放入煲
- 再用慢火煲半小時，加鹽調味即成
18. 番茄炒蛋（4人份量）
材料：
- 番茄 3-4個
- 蛋4隻
- 蔥花 少許
調味料：
- 糖 1茶匙
- 茄汁 3湯匙
- 豉油 2湯匙
- 植物油 3茶匙
做法：
- 番茄去蒂切塊
- 雞蛋發勻。燒熱鍋落油，大火落蛋漿，蛋炒至半熟盛起
- 番茄下鍋，加糖、豉油、茄汁，再落生粉水收汁
- 將蛋回鑊炒勻起鑊
- 加蔥花在面即成
19. 麻婆豆腐（4人份量）
材料：
- 豆腐 350ml(一盒)
- 豬肉碎 $20
- 水 少許
醃料
- 生抽 少許
- 鹽 半茶匙
- 糖 半茶匙
- 生油 少許
調味料
- 蠔油 半湯匙
- 蒜頭 3粒切粒
- 辣椒仔 1條切粒
- 生粉 1茶匙
- 水 少許
做法：
- 燒熱鍋落油，加蒜頭粒、辣椒仔粒、肉碎，炒成8成熟
- 加豆腐，加蠔油，水
- 再落生粉水收汁便可
20. 翠玉瓜炒雞柳（4人份量）
材料：
- 雞柳 3-4條
- 翠玉瓜 1條
- 薑 4片
- 蒜頭 3粒切粒
醃料：
- 糖 半茶匙
- 鹽 半茶匙
- 生抽 少許
- 胡椒粉 少許
- 植物油 3茶匙
做法：
- 雞柳切塊、醃至少30分鐘
- 翠玉瓜切件。煲水煮翠玉瓜至腍身
- 燒熱鍋落油，加薑、蒜粒，再落雞柳塊
- 最後翠玉瓜回鑊炒勻便可
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備註：
刊登日期 : 2023年6月6日
更新日期 : 2023年6月5日
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